La longaniza es de Chillán. Así lo determinó el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi) tras otorgar la denominación de origen al que es el tercer embutido más consumido en el país, cuyo origen se remonta al siglo XIX en España, pero que con el pasar de las décadas, fue adquiriendo su propio sabor en Chile, convirtiéndose en uno de los productos más populares. La denominación de origen (D.O) es un signo distintivo que identifica un producto como originario del país, de una región o una localidad, según explicó Inapi. Este sello permite la protección de aquellos productos chilenos que cuentan con una alta vinculación local. Así, tras el trabajo de un grupo de productores cecineros de la Región de Ñuble, con el apoyo de Inacap y de otras instituciones públicas y privadas, lograron que la longaniza de Chillán ingresara a la lista de productos que hoy cuentan con este sello.
El proceso para obtener la denominación de origen «Longaniza de Chillán» tomó más de cuatro años e implicó el cumplimiento de estrictos requisitos de producción. Además de cumplir con la vinculación entre el espacio geográfico y el producto, para la obtención de la D.O. se debe acreditar la presencia de factores naturales y humanos característicos del lugar de origen, como técnicas y tradiciones de elaboración específicas. El Alcalde de Chillán, Camilo Benavente, sostuvo que «estamos muy contentos porque continuamos avanzando como capital regional y resguardando nuestra riqueza, nuestro patrimonio, y en ese sentido el alcanzar la denominación de origen con nuestra longaniza es un paso gigante que tendrá un profundo impacto en términos económicos y culturales». Por su parte, el rector de Inacap, Lucas Palacios, celebró la obtención del sello, destacando que «hay muchas maneras de aportar al desarrollo regional, y una de ellas es poner en valor lo que ofrece cada territorio aunando esfuerzos con los sectores público y privado para lograr dicho objetivo. Para nosotros es un tremendo orgullo que, después de tanto trabajo y perseverancia, las gestiones que hicimos por apoyar a los cecineros de Chillán rinda frutos».
«Estamos ratificando de manera legal la identificación que tenemos a nivel nacional e internacional con nuestro producto estrella. Chillán destaca por su gente, por su cerámica de Quinchamalí, por sus termas y por supuesto por la longaniza que hoy más que nunca le dice al país: «yo soy de Chillán», agregó. La «Longaniza de Chillán» se suma así al listado de productos nacionales que han recibido esta denominación de origen, destacando entre ellos el Aceite de Oliva del Valle del Huasco, la Chicha de Curacaví, la Sal de Cahuil, la Alfarería de Pomaire o las Chupallas de Ninhue.
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